贵州风味的牙签牛肉是一道颇具地方特色的小吃，以其香辣浓郁、嚼劲十足的特点受到许多人的喜爱。这道菜将牛肉切成小块后穿在牙签上，经过腌制和油炸，再与辣椒、花椒等调料一同翻炒，成品兼具酥香和软嫩的口感，既适合下饭冠达配资，也能当作零食或下酒菜。
制作牙签牛肉首先需要选择适合的牛肉部位，通常里脊或腿肉较为理想，因为它们肉质细腻且易于处理。将牛肉洗净后切成约两厘米见方的小块，大小要均匀以便后续烹饪。切好的牛肉需要放入碗中腌制冠达配资，加入生抽、料酒、少许淀粉和食用油，用手抓匀后静置十五分钟左右，这样能帮助牛肉入味并保持嫩滑。
腌制过程中可以准备其他配料，包括干辣椒剪成小段、花椒、蒜切片、姜切末，以及葱花和香菜备用。牙签需要提前用开水浸泡消毒，然后捞出沥干。将腌好的牛肉块逐一穿在牙签上，每根牙签穿一两块即可，注意不要穿得过多，否则会影响受热和口感。
接下来在锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热时放入穿好的牛肉，用中火炸制。炸至牛肉表面变色并略带金黄时捞出，控干油分。炸制的火候不宜过大，以免牛肉过于干硬。炸好后将油倒出，留少许底油在锅中，重新加热后放入干辣椒、花椒、姜末和蒜片爆香，待香味溢出时倒入炸好的牛肉牙签，快速翻炒均匀。
随后加入适量的生抽、少许糖和五香粉调味，继续翻炒使调料均匀裹在牛肉上。出锅前撒上葱花和香菜，略加翻动即可装盘。最终的成品色泽红亮冠达配资，香气扑鼻，牛肉外酥里嫩，麻辣味浓，牙签的设计也便于拿取和分享。
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